烘焙为什么要用细砂糖？

之前有人询问小福，做烘焙为什么都喜欢用细砂糖、幼砂糖？普通的中粗颗粒的砂糖难道不可以用？

细砂糖、幼砂糖其实也是白砂糖，但由于制作工艺精细不同，导致白砂糖的颗粒度不同。

细砂糖、幼砂糖颗粒细腻，在打发面糊、蛋白、奶油等操作中容易充分溶解，也更加容易和其他食材混合，能更好的提高打发效率，打发出来的面糊、蛋白和奶油也更加细腻，蓬松，塑形效果更好。烤制出来的蛋糕、曲奇也不会因为白糖没有充分融化，而出现黑点影响美观性和食欲。

普通的中粗颗粒砂糖为什么不适合做烘焙用呢？这是因为粗砂糖颗粒太大，难溶解，所以粗颗粒的砂糖多用于熬制糖浆。

在烘焙中常见的细砂糖和幼砂糖一般是指韩国幼砂糖，韩国幼砂糖颗粒细小，洁白干燥，无黑点杂质，并且甜味足，是制作甜品、蛋糕、曲奇等烘焙食品的优选原料。

不过韩国幼砂糖通常价格较高，而且真假难辨，需要节约成本，又要能够达到相似质量的也可以选用国产的臻雪韩式幼砂糖。

北京福润品源长期经营韩国幼砂糖、国产精制白砂糖、国产韩式幼砂糖、国内各品牌一级糖以及绵白糖。

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